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Labskaus ist sicher eines der typischsten norddeutschen Gerichte schlechthin. Wer einmal den auf den ersten Blick gewöhnungsbedürftigen roten Eintopf, garniert meist mit Gurke, Rollmops und Spiegelei, gesehen und gegessen hat, der vergisst es ganz sicher nicht mehr. Labskaus ist ein Jahrhunderte altes Matrosengericht dessen Name vermutlich vom englischen „lob’s couse“ abgeleitet ist, was soviel wie „Speise für Flegel“ bedeutet. Auch wenn jede norddeutsche Stadt, ja vielleicht sogar jeder Koch, sein eigenes Rezept für das einzig wahre hält – hier ein Vorschlag für eine einfache, leckere Variante:
Zutaten (für 2 Personen):
400 g gepökeltes Rindfleisch (oder Corned Beef)
1 Lorbeerblatt
Pfeffer und Salz
½ kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
etwas Schweineschmalz
1 Glas Gewürzgurke(n)
1 Glas Rote Bete
2 Eier
2 Rollmöpse
etwas Butter
Zubereitung:
Fleisch in einen Topf geben und so viel Wasser zugeben, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen, aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 1/2 Std. garen.
Kartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und noch heiß stampfen. Zwiebeln fein hacken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gewürzgurken und Rote Bete abtropfen lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Fleisch, 6 Gewürzgurken und die Rote Beete durch den Fleischwolf drehen oder anders gut vermengen. Mit den Zwiebeln unter die Kartoffeln rühren. Sollte die Masse zu fest sein, etwas von der heißen Fleischbrühe unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Ganze mit Spiegelei, Rollmops und Gurken anrichten.
